El equipo de cocina se divide en tres grandes grupos: Equipo mayor de cocina, equipo medio de cocina y, del que hablaremos hoy en profundidad, el equipo menor de cocina, cada uno de estos tipos de cocina cumple con funciones específicas que suman al día a día de tu restaurante.
¿Cómo se clasifica la cocina?
Tipos de cocina existentes
- Cocina tradicional.
- Nouvelle cuisine.
- Cocina creativa.
- Alta cocina.
- Cocina fusión.
- Cocina de vanguardia.
- Cocina de autor.
¿Cuáles son los equipos de cocina?
Al igual que las buenas ollas y sartenes, pueden durar toda la vida.
- Cuchillo de chef. 20 o 25 cm (8 o 10 pulgadas).
- Cuchillo para pelar. 10 o 15 cm (4 o 6 pulgadas).
- Cuchillo de sierra.
- Tabla de cortar.
- Rallador vertical.
- Pelador de verduras.
- Abrelatas.
- Tijeras de cocina.
¿Cómo se divide el equipo mayor de cocina?
Hay tres formas de clasificar el equipo mayor de cocina: Según su funcionalidad: conservación, cocción, apoyo, rodante y eléctrico. Según su movilidad: fijos y semifijos.
¿Qué es el equipo mayor y el equipo menor en la cocina?
Un equipo menor de una cocina industrial va desde maquinaria con dimensiones inferiores, aunque no menos importantes, que las que compone un equipo mayor de la cocina (hornos, estufas, máquinas de refrigeración, cocción, etc.), hasta utensilios necesarios para un manejo eficiente de la misma.
¿Cuáles son los equipos de una cocina industrial?
Adicionalmente, se requieren de ciertos elementos que complementan el espacio:
- Cafeteras exprés.
- Equipo de moler y cortar carnes.
- Procesadora de alimentos.
- Rebanadora.
- Licuadoras profesionales. Lo ideal es contar con dos distintas, una para frutas y otra para salsas y vegetales.
- Horno microondas.
- Batidora industrial.
¿Qué es el equipo de apoyo en la cocina?
3. Equipo para apoyo. En esta categoría encontramos los elementos que están hechos de acero inoxidable y que sirven de apoyo para realizar las distintas tareas de la cocina como cortar y preparar alimentos y que además se utilizan para organizar y guardar los utensilios del equipo menor de cocina.
¿Qué es el equipo mayor ejemplos?
Se conoce como equipo mayor de cocina a aquel equipo que está establecido en la cocina y que por consiguiente se encuentra ligado 100% a las instalaciones del comedor.
¿Cómo se integra la cocina?
Existen una serie de estudios que han definido 5 zonas generales para la cocina:
- Despensa: espacio de almacenaje de alimentos, conservas, refrigerador.
- Almacenaje: artefactos, utensilios, herramientas de trabajo.
- Fregadero: zona de limpieza.
- Preparación: idealmente un mesón amplio de trabajo.
- Cocción: cocina y horno.
¿Cuál es el equipo de la cocina principal de un restaurante?
Equipo de cocción
En este campo se incluyen estufas, hornos (tanto eléctricos, de gas o microondas), parrillas comerciales, una freidora industrial a gas, e, incluso, campanas de extracción, las cuales ayudan a que el humo no se extienda a otras áreas del restaurante.
¿Cuáles son los equipos menores?
El equipo menor de cocina está conformado por todos aquellos artefactos manuales y eléctricos que se utilizan para cortar, medir o manipular la comida; su objetivo es facilitar nuestro trabajo y hacerlo más eficiente.
¿Cuál es el equipo menor en la cocina?
Equipo Menor:
todos aquellos utensilios que se necesitan para cortar, pelar, remover, separar, servir, medir o dosificar los diversos productos alimenticios que se encuentran procesando para ser convertidos en platillos del menú. Cuchillos, peladores, moldeadores, cucharones, cucharas, espátulas, etc.
¿Qué es mise en place en la cocina?
MISE-EN-PLACE, es un término francés que podemos traducir como “todo en su lugar” y se utiliza en gastronomía para definir la preparación previa que debe hacerse antes de comenzar una sesión. Viene a ser lo que en el cine se llama “storyboard”, algo imprescindible antes del rodaje de cualquier película.
¿Cuáles son los tipos de cuchillos?
Tipos de cuchillos de cocina
- Cuchillo mondador o puntilla.
- Cuchillo cebollero o de cocinero.
- Cuchillo deshuesador.
- Cuchillo fileteador o filetero.
- Cuchillo jamonero o cuchillo para jamón.
- Cuchillo para carpaccio o salmón.
- Cuchillo para pan o cuchillo serrado.
- Cuchillo Santoku.
¿Qué es un enser mayor?
Para iniciar, cabe mencionar que los enseres para el hogar se dividen en dos: enseres mayores y enseres menores, los primeros como la palabra lo indica, son todos aquellos artículos de gran tamaño como estufa, refrigerador, parrilla, campana, lavadora, hornos de gas, lavavajillas, entre otros.
¿Qué es una salamandra en la cocina?
La Salamandra es una máquina para Hostelería que se emplea para calentar ingredientes ya cocinados y darles un último golpe de calor antes de servirlos en platos. También puede usarse para tostar, dorar o gratinar determinados productos.
¿Cuáles son los tipos de restauración?
TIPOS DE RESTAURACIÓN
- RESTAURACIÓN TRADICIONAL O CLÁSICA.
- NEORESTAURACIÓN O RESTAURACIÓN MODERNA.
- RESTAURACIÓN COMPLEMENTARIO U HOTELERA.
¿Qué es un utensilio?
Se trata de los utensilios que facilitan la ingesta de la comida: el tenedor, el cuchillo, la cuchara, etc. En un sentido más amplio, se denomina utensilio a cualquier herramienta.
¿Qué hay en una cocina profesional?
Lista Completa del Equipamiento de Cocina para Restaurantes que necesitas
- Cocinas. Una parte esencial en un restaurante es el equipamiento de cocina profesional.
- Batería de cocina. Ollas, cacerolas, sartenes, ollas a presión…
- Utensilios de cocina.
- Horno.
- Lavavajillas.
- Área de trabajo.
- Neveras y congeladores.
¿Qué es un equipo de conservación?
conjunto de áreas necesarias para transformar los alimentos, y convertirlos en platos elaborados.
¿Qué es un horno convencional?
Los hornos convencionales son básicamente hornos que utilizan gas, madera o electricidad para generar energía. Son hornos que solemos encontrar en la mayoría de nuestros hogares y que se utilizan para cocinar gran variedad de alimentos.
¿Cómo se le llama a los objetos de la cocina?
utensilios de cocina; equipo de cocina; batería de cocina.
¿Cuál es la función de la cocina?
Del latín coquina, la cocina es el sitio en el cual se prepara la comida. Puede ser el ambiente dedicado a esa tarea en un hogar o el espacio específico en un restaurante, por ejemplo. En la cocina, por lo general, pueden lavarse, cortarse, hervirse, asarse, fritarse o guisarse los alimentos.
¿Qué es el equipo y mobiliario de cocina?
Definición. Una de las acepciones del termino equipo se refiere al conjunto de herramientas, utensilios y/o aparatos para un determinado trabajo. Por otro lado, el término mobiliario, se entiende por el conjunto de muebles que forman parte de una casa o empresa.
¿Cuáles son las áreas de una cocina y sus funciones?
CONOCE LAS CINCO ZONAS DE TRABAJO DE LA COCINA
- ZONA DE LIMPIEZA. El fregadero es el punto central de la zona de limpieza.
- ZONA DE PREPARACIÓN. En las cocinas con un diseño óptimo, la zona de preparación está colocada a la derecha de la zona de limpieza.
- ZONA DE COCCIÓN.
- ZONA DE ALIMENTOS.
- ZONA SIN ALIMENTOS.
¿Cuál es el equipo mayor?
Se conoce como equipo mayor de cocina a aquel equipo que está establecido en tu cocina y que por consiguiente se encuentra ligado 100% a las instalaciones de tu restaurante.
¿Qué es un equipo y un utensilio?
EQUIPOS DE COCINA
Son aquellos que se utilizan para mezclar, batir, montar, lavar o guardar los productos. Los utensilios de preparación son los recipientes de acero inoxidable de forma cilíndrica o cuadrada de todo tamaño llamados Baño María, bowls, bandejas, placas, rejillas.
¿Cuál es el equipo mayor de un bar?
Equipo mayor de bar
La pila situada en la estación de coctelería permitirá al bartender poder lavar y enjuagar tanto sus manos, como aquellos ingredientes que vaya a utilizar en los cócteles.
¿Cuáles son los tres metodos de cocción?
Cuáles son los métodos y tipos de cocción
- Cocción en seco, por medio aéreo o por concentración.
- Cocción en un medio graso.
- Cocción por humedad, en medio líquido, acuoso o calor húmedo.
- Cocción mixta o combinada.
¿Cómo se llama la preparacion antes de cocinar?
El término Mise en Place (MEP) hace referencia al conjunto de tareas para organizar los ingredientes y utensilios necesarios para elaborar un plato en la cocina de un restaurante o para preparar la mesa para los comensales. En síntesis, consiste en tener todos los ingredientes preparados antes de empezar a cocinar.
¿Qué utensilios básicos se necesitan para elaborarlo?
10 Utensilios básicos para tu cocina
- Cuchillos:
- Tabla de picar:
- Ollas y Sartenes:
- Espátulas y cucharones:
- Tenedor y cuchara de madera:
- Mortero:
- Moldes para hornear:
- Colador:
¿Qué significan los colores de las tablas de cocina?
Blanco: quesos, pan, bollería,… Roja: carne roja (ternera, cordero,…) Azul: pescado y marisco. Verde: frutas y verduras.
¿Qué es batería pesada de cocina?
Conjunto del material de cocción, los utensilios y los accesorios empleados para preparar y cocer los alimentos.
¿Cómo se llama el cuchillo de los cubiertos?
Los cuchillos incluidos en las cuberterías pueden ser: Cuchillo de mesa. Suele ser un cuchillo de carácter multiuso que se caracteriza por tener la punta redonda y ligeramente aserrado por un lado (el que se supone más afilado).
¿Qué es el equipo menor de bar?
Es la parte trasera de una barra y genera un mayor amplitud, aquí se colocan las botellas de mayor consumo.
¿Qué significa la palabra enceres?
m. pl. Utensilios , muebles , instrumentos necesarios o convenientes en una casa o para el ejercicio de una profesión .
¿Cómo se usa el grill del horno?
Coloca la pieza que vayas a asar directamente sobre la parrilla. Además, te recomendamos meter la bandeja universal al menos una altura por debajo y con el borde inclinado hacia la puerta del horno para recoger la grasa que suelte durante el proceso.
¿Cómo se calienta al baño María?
Paso a Paso
- Para este tip necesitas: •
- Coloca el alimento que vayas a calentar a baño María en la olla pequeña.
- En la olla grande, pon agua, entre 2 y 3 cm por arriba del fondo.
- Coloca el aro en la olla con agua.
- Introduce la olla pequeña en la grande. Ponla en la estufa y procede a cocinar.
¿Por qué la salamandra se llama así?
El nombre salamandra proviene de Salamandre, una marca de calefactores creada por el ingeniero Caboche. Se debe haber generalizado la marca como denominación de ese tipo de calefactor.
¿Cómo saber los tenedores de un restaurante?
Estos se van incrementando a medida que cumplen con ciertos requisitos, siendo el mejor el que logra adquirir el número más alto.
- 1 tenedor – Restaurante.
- 2 tenedores – Restaurante de tercera clase.
- 3 tenedores – Restaurantes de segunda clase.
- 4 tenedores – Restaurante de primera.
- 5 tenedores – Restaurante de lujo.
¿Cómo saber cuántos tenedores tiene un restaurante?
5 tenedores = Restaurante de Lujo. 4 tenedores = Restaurante de 1ª categoría. 3 tenedores = Restaurante de 2ª categoría. 2 tenedores = Restaurante de 3ª categoría.
¿Cómo se mide la categoría de un restaurante?
Clasificación de Restaurantes
- Restaurante de lujo (5 tenedores)
- Restaurante de primera clase (4 tenedores)
- Restaurante de segunda clase (3 tenedores)
- Restaurante de tercera clase (2 tenedores)
- Restaurante de cuarta clase (1 tenedor)
¿Cuál es la estructura de la cocina?
En la división de la cocina debe destacar tres zonas bien definidas; una para almacenamiento de alimentos (despensa – frigorífico – congelador), otra de lavado (Comprende fregadero y lavavajillas) y zona de cocción (El horno, placa, microondas). Así se crea una estructura práctica para cocinar.
¿Cuáles son las 5 cocinas más importantes del mundo?
Las cinco más importantes, para muchos expertos, son:
- Francesa.
- China.
- Japonesa.
- India.
- Mexicanas.
¿Cuáles son las áreas de una cocina y sus funciones?
CONOCE LAS CINCO ZONAS DE TRABAJO DE LA COCINA
- ZONA DE LIMPIEZA. El fregadero es el punto central de la zona de limpieza.
- ZONA DE PREPARACIÓN. En las cocinas con un diseño óptimo, la zona de preparación está colocada a la derecha de la zona de limpieza.
- ZONA DE COCCIÓN.
- ZONA DE ALIMENTOS.
- ZONA SIN ALIMENTOS.
¿Qué es la cocina basica?
Está orientado a proporcionar al participante conocimientos para la adecuada aplicación de las técnicas básicas de manipulación, métodos de cocción, elaboración y presentación de platos.