Tipo de maíz
Tradicionalmente los maíces blancos y azules son los preferidos para la elaboración de las tortillas en México, pero también es posible elaborar deliciosas tortillas con maíces morados, rojos y amarillos. Es importante utilizar un grano libre de impurezas, plagas o defectos.
¿Qué se utiliza para hacer tortillas?
Las tortillas no solo se pueden fabricar con maíz nixtamalizado, sino también con harina de maíz, harina de trigo, harina de trigo integral, harina de maíz violeta.
¿Cuál es la mejor harina para hacer tortillas de maíz?
En México la harina de maíz instantánea más consumida es de la marca Maseca o también la marca Minsa, ambas son harinas nixtamalizadas en las que el grano de maíz es cocido junto a una cantidad de cal, lo que le confiere a la masa final una textura y sabor muy concretos y únicos.
¿Cómo se elabora la tortilla de maíz?
Proceso de cómo se fabrican las tortillas
Se recolecta el grano de maíz y se realiza el proceso de nixtamalización. Este proceso consiste en incorporar calcio al grano mientras están en el agua, después se escurren y se muelen hasta que el maíz tenga una consistencia suave.
¿Cómo se hace el maíz nixtamalizado?
Agrega el maíz, agua equivalente a 3 veces el peso del maíz y la cal activada a una olla grande, luego cocina por 30 minutos. Si es necesario, retira las impurezas restantes. Apaga el fuego y deja reposar el maíz nixtamalizado en la misma agua por 12 horas o durante toda la noche.
¿Cómo hacer para que no se rompan las tortillas de maíz?
Calentar la tortilla de maíz para evitar que se rompa
El secreto para que las tortillas de maíz no se quiebren durante su manipulación es evitar rellenarlas a temperatura ambiente. Dado su alto contenido en agua, es importante calentarlas antes de proceder al cocinado para que estas recuperen su flexibilidad.
¿Cómo se elaboran las tortillas?
Coloca el maíz en una olla grande, añade agua (3 veces el peso del maíz) y la cal activada. Cocina por 30 minutos. Apaga el fuego y deja reposar el maíz en la misma agua por 12 horas (toda la noche). Cuando haya transcurrido ese tiempo, enjuaga el maíz y estará listo para molerse.
¿Cuál es la harina de maíz en México?
Con el nombre de harina de maíz pilado se conoce a la harina que se preparaba antiguamente golpeando el grano en un pilón (de ahí el nombre) para poder pelarlo antes de molerlo. Almidón de maíz, también conocido como fécula de maíz.
¿Cuál es la mejor harina de maíz del mundo?
Selecta, Sol De Oro, Rio Lerma y Golden Hills son las marcas que cumplen con los niveles necesarios de hierro y zinc, y utilizan fuentes de buena absorción. Estos cuatro productos recibieron la calificación más alta en una escala de 10 a 0, de acuerdo a la legislación vigente.
¿Qué significa que la harina sea 0000?
Por otro lado, un harina 0000 (cuatro ceros) es un harina fina y con menos gluten que se utiliza para queques batidos o bizcochos ya que es más fácil leudar químicamente. Un harina 0000 (cuatro ceros) es nuestra harina Selecta c/polvos de hornear o la variedad Cake.
¿Cuál es el maíz blanco?
El cultivo del maíz se producen principalmente dos variedades de maíz: blanco y amarillo. El maíz blanco se produce exclusivamente para el consumo humano, en virtud de su alto contenido nutricional. Por otra parte, el maíz amarillo se destina al procesamiento industrial y a la alimentación animal.
¿Cuál es la diferencia entre fecula de maíz y harina de maíz?
A pesar de que ambas parten del maíz, no debemos confundir harina y fécula, ya que su sabor y textura son muy diferentes. Además, la harina se elabora con el cereal molido (endospermo y germen) y para la fécula se utiliza su parte almidonada (endospermo).
¿Cuánto cal se le pone al nixtamal?
Elabora tu nixtamal solo con la cal adecuada
- Para los maíces harinosos se necesitan de 5 a 8 gramos de cal por kilo de maíz.
- Para los maíces dentados se necesitan de 10 gramos de cal por kilo de maíz.
- Para los maíces cristalinos se necesitan de 11 a 13 gramos de cal por kilo de maíz.
¿Qué pasa si no se Nixtamaliza el maíz?
La nixtamalización es especialmente importante debido a que eleva la disponibilidad de niacina, eliminando con ello el riesgo de desarrollar pelagra atribuido en otras partes del mundo, fuera de Mesoamérica, al consumo de maíz como único cereal, sin el complemento de otras fuentes que sean ricas en vitamina B₃.
¿Por qué se le pone cal al nixtamal?
El calcio desempeña un papel importante durante la nixtamalización del grano de maíz. El tratamiento con cal facilita la remoción del pericarpio durante la cocción y el reposo, controla la actividad microbiana, mejora el sabor, aroma, color, vida de anaquel y el valor nutricional de las tortillas (12).
¿Cuál es la cal que se usa para cocinar?
La cal utilizada para la industria de alimentos es principalmente la llamada “cal hidratada, apagada o muerta”. Su nombre químico es hidróxido de calcio, con una fórmula molecular Ca(OH)2 y se define como el producto de la calcinación y la hidratación del óxido de calcio o cal viva.
¿Por qué mis tortillas se hacen duras?
Con el paso del tiempo, debido al calor y a la humedad, las tortillas se pegan, provocando que se trocen y endurezcan más fácil. Lo que puedes hacer es separarlas antes de guardarlas, siempre y cuando no sean muchas.
¿Por qué se cuartean las tortillas?
Esto ocurre debido a que antes de que una tortilla pase al comal, la bola de masa pierde humedad. Posterior a esto, cuando la volteas, la parte superior tiene una capa muy ligera de masa cocida, ayudando a que el vapor no se escape causando que poco a poco se vaya inflando.
¿Cómo hacer para que la tortilla dure más tiempo?
El truco para conservar las tortillas, un absorbedor de oxígeno. Para lograr que las tortillas se conserven en condiciones óptimas durante más tiempo, al final del proceso de elaboración y envasado añadimos un absorbedor de oxígeno dentro de los paquetes justo antes de sellarlos.
¿Qué tipo de mezcla es la masa de tortillas?
Para comenzar, las tortillas de maíz son un producto elaborado haciendo uso de maíz nixtamalizado. Éste, se obtiene cociendo el maíz en crudo con agua y cal viva. El maíz cocido y reposado en dicha mezcla, se convierte en una masa que, posteriormente se utiliza en la elaboración de este producto tan mexicano.
¿Cuánto debe pesar una tortilla de maíz?
Su tamaño es de 14.5 cm Cada tortilla pesa entre 28 y 30 gramos.
¿Cómo se hacen las tortillas industrialmente?
El primer momento clave es la preparación de la masa, la cual se puede hacer con harina de maíz o nixtamal. Después sigue la elaboración de las tortillas, que se puede llevar a cabo de manera manual y artesanal, o con el apoyo de maquinaria. Por último, sigue el momento de enfriamiento y empaque de las tortillas.
¿Qué tipo de maíz se utiliza para hacer harina?
Maíz molido: sémolas y harinas
En términos generales se puede decir que del grano de maíz seco en crudo y molido salen las sémolas, polentas y harinas. Mientras que del maíz molido en húmedo se obtiene la masa, las tortillas y los tamales.
¿Qué tipo de harina es la Maseca?
Maseca es una harina de maíz nixtamalizado que se prepara solamente con agregarle agua, y así convertirse en masa, la cual es comprimida al espesor adecuado y se corta de la forma que sea necesaria para elaborar alimentos de maíz.
¿Cuántos tipos de harina de maíz hay?
El mundo de las harinas de maíz
- La mayor parte de las harinas pueden obtenerse de diferentes variedades y tipos de granos de maíz.
- Harina de maíz.
- Harina de maíz tostado.
- Pinole.
- Pinole de palomitas.
- Harina tradicional de maíz nixtamalizado.
- Harina de maíz nixtamalizado industrial.
- Harina para tamal fresca.
¿Qué engorda más la harina de trigo o de maíz?
Harina de maíz: Es una de las principales harinas empleadas por aquellos que no pueden tomar gluten ya que carece de él. Su consumo aporta prácticamente las mismas calorías que la harina de trigo (cerca de 350 Kcal por cada 100gr) pero tiene una mayor concentración de grasas y menor de proteínas y vitaminas.
¿Qué pasa si como harina de maíz todos los días?
La harina de maíz engorda
Sin embargo, es una fuente importante de nutrientes y las grasas que aporta son en su mayoría, saludables. Al ser una gran fuente de hidratos, es un alimento muy saciante, por lo que hará que reduzcas la ingesta de otros alimentos.
¿Cuál es la harina que no engorda?
4. Harina de castaña. La harina de castaña se caracteriza por su bajo contenido de grasa y su significativo aporte de proteínas y carbohidratos complejos. Se puede utilizar como sustituto de la harina de almendras, pero se debe tener en cuenta que su sabor es más fuerte.
¿Cuál es la harina de panadero?
Se llama harina panadera o panificable a la harina con una fuerza intermedia (W175) que no contiene tanto gluten como la harina de fuerza.
¿Cuál es la harina más refinada en México?
Ahora bien, la harina 4 ceros (0000) es la harina más refinada y es la que sirve para pastelería: pasteles, muffins, cupcakes, galletas, etc.
¿Cuál es la harina 3 ceros en México?
Qué es la harina leudante y que significan los ceros marcados en el envase. En muchos países la harina viene clasificada comercialmente en su envase, con 0, (un cero) 00 (dos ceros), 000 (tres ceros) y hasta con 0000 (cuatro ceros). De acuerdo al refinamiento que tiene la harina se establecen los 0 (ceros).
¿Qué es mejor el maíz blanco o el amarillo?
El maíz blanco tiene un poco más calorías que el amarillo, sin embargo ambas variedades tienen una baja densidad energética. Una taza de maíz blanco tiene 25 gramos de carbohidratos y 5 gramos de fibra, mientras que la misma cantidad del amarillo tiene 22 de carbohidratos y 4 gramos de fibra.
¿Cuál es el mejor maíz?
El maíz azul, el maíz amarillo y el maíz de Alta Calidad Proteica son tres variedades con propiedades nutritivas excepcionales, pero también brindan beneficios para la salud.
¿Qué es mejor tortilla amarilla o blanca?
Para identificar una tortilla de mala calidad:
El color: Una tortilla elaborada con maíz nixtamalizado, tiene que tener un color amarillo. Si observas la tortilla y se ve blanca, es que fue hecha con maíz transgénico y tiene un exceso de cal.
¿Qué quiere decir fécula de maíz?
Almidón obtenido del maíz que se usa como espesante en atoles, natillas, salsas, etcétera. La fécula de maíz desplazó a otras féculas que eran muy utilizadas en la cocina tradicional, como la de yuca.
¿Qué es la fécula de maíz y para qué sirve?
Entre los expertos y fanáticos de las salsas y las cremas hay un ingrediente fundamental que jamás puede faltar en la alacena: la fécula de maíz, también conocida como maicena o almidón de maíz. Se trata de un polvo de color blanco, similar a la harina, que se usa de distintas formas al momento de cocinar.
¿Qué tan saludable es la maicena?
Beneficios Nutricionales De Maizena®
Maizena no aporta cantidades significativas de proteínas ni aporta grasas, y tiene un bajo contenido en sodio. Resulta muy útil en la industria alimentaria, utilizándose tanto modificado, como sin modificar.
¿Cuántas tortillas salen de un kilo de masa de maíz?
Un kilo de tortillas cuenta con 39 piezas y tiene un costo de 18 pesos en CDMX. Si tienes una familia de cuatro integrantes, las 39 tortillas, te pueden durar hasta cinco días, suponiendo que te comas dos en cada comida.
¿Cuántos kilos de maíz para hacer un kilo de masa?
Rendimientos: de un kilo de maÃz se obtienen 1.5 kilos de nixtamal y 1.6 kilos de masa que dan unas 50 tortillas.
¿Cuánto nixtamal sale de un kilo de maíz?
1 Kg de maíz te da aproximadamente 1.8 kilos de masa de nixtamal. (Este paso no es indispensable pero sí, nos ahorra tiempo a la hora de hervir.
¿Cuánto tiempo se deja el maíz en el agua de remojo?
4) Tiempo de remojo: De al menos 12 horas para completar la absorción del calcio.
¿Cuánto tiempo se deja el nixtamal?
Elaboración de nixtamal
Se mantuvo a 92ºC, hasta cocimiento del grano (45 min). Después de este tiempo, el nixtamal se retiró del fuego y se dejó reposar durante 12 h.
¿Cómo saber si ya está cocido el nixtamal?
Para saber si el nixtamal está listo, toma un grano con tus dedos y si la cáscara se desprende fácilmente, está listo! Apaga el fuego y déjalo reposar por 8 horas, o toda la noche si es posible.
¿Qué pasa si comes tortillas con mucha cal?
De esta manera se puede afirmar que la cal en las tortillas no es dañina para la salud, siempre y cuando nos aseguremos de utilizar cal de grado alimenticio en cantidades adecuadas.
¿Qué puedo usar en vez de cal?
Además de la piedra caliza, otros materiales ricos en carbonato de calcio son: Las cenizas de madera o carbón contienen hasta un 25 % de carbonato de calcio. La cáscara de huevo está formada casi completamente de carbonato de calcio (94%) El mármol, también es fuente importante de carbonato de calcio.
¿Qué hace la cal en el cuerpo humano?
¿Para qué sirve? El calcio es un mineral que el cuerpo necesita para formar y mantener huesos fuertes y llevar a cabo muchas funciones importantes. El calcio es el mineral más abundante en el organismo. Casi todo el calcio se almacena en los huesos y los dientes, lo que les da estructura y rigidez.
¿Qué diferencia hay entre cal viva y cal agrícola?
Teniendo esto en cuenta, hay tres tipos de cal: Cal agrícola, que no es más que carbonato de calcio (CaCO3) Cal viva, que es óxido de calcio (CaO) Cal muerta o apagada, que es hidróxido de calcio (Ca (OH)2)
¿Cuál es la diferencia entre la cal viva y la cal apagada?
Definición. Cal viva: Caliza calcinada, la mayor parte de la cual es óxido de calcio u óxido de calcio enlazado con óxido de magnesio, y que es capaz de hidratarse con agua. Cal hidratada o apagada: Cal viva más agua suficiente para lograr una hidratación adecuada formando un polvo muy fino hidratado.
¿Qué pasa si mezclamos agua con cal?
La reacción de la cal quemada y el agua libera un calor considerable; así, el óxido de calcio reacciona más rápido a una temperatura más baja que a temperaturas más altas. Los productores saben que el óxido de calcio libera calor, porque han observado este fenómeno al mezclarlo con agua.
¿Cómo hacer para que no se rompan las tortillas de maíz?
Calentar la tortilla de maíz para evitar que se rompa
El secreto para que las tortillas de maíz no se quiebren durante su manipulación es evitar rellenarlas a temperatura ambiente. Dado su alto contenido en agua, es importante calentarlas antes de proceder al cocinado para que estas recuperen su flexibilidad.
¿Cómo suavizar las tortillas?
Si envuelves tus tortillas en una toalla de cocina y luego la colocas en una bolsa de plástico y metes eso al microondas, lograrás que gracias al sudor que se genera, estas se ablanden un poco y entonces sí, puedas comerlas sin problema alguno.
¿Cómo quitar lo agrio a la masa de maíz?
Paso 1: Tomar una cantidad pequeña de la masa madre, puede ser entre 15 y 25 gramos. Paso 2: Alimentarla con una proporción de 1:2:2, es decir, por cada 10 gramos añadir 20 gramos de harina y 20 de agua. Paso 3: Dejar que se fermente a una temperatura de 25º a 30º durante un intervalo de 4 y 8 horas.
¿Cómo se hacen las tortillas en la máquina?
Inicialmente se lleva a cabo el proceso de nixtamalización, el cual consta de la tradicional mezcla de maíz, cal viva y agua. Una vez producido, el nixtamal es llevado a la molienda para transformarse en masa. Ya en la máquina, la masa será aplastada, laminada y cortada para tomar la clásica forma de disco.
¿Cómo se hacen las tortillas en la antigüedad?
Para comenzar, las tortillas de maíz son un producto elaborado haciendo uso de maíz nixtamalizado. Éste, se obtiene cociendo el maíz en crudo con agua y cal viva. El maíz cocido y reposado en dicha mezcla, se convierte en una masa que, posteriormente se utiliza en la elaboración de este producto tan mexicano.
¿Qué es la nixtamalización y para qué sirve?
La nixtamalización del maíz es un proceso pre-colombino que consiste en cocer el grano de maíz en una solución alcalina usando hidróxido de calcio y actualmente utilizado para preparar tortillas de buena calidad y otros productos alimenticios elaborados a partir del maíz como son: harinas instantáneas de maíz …
¿Cuántas tortillas de harina salen de un kilo de harina?
Un kilo de tortillas cuenta con 39 piezas y tiene un costo de 18 pesos en CDMX. Si tienes una familia de cuatro integrantes, las 39 tortillas, te pueden durar hasta cinco días, suponiendo que te comas dos en cada comida.